Gudo Delle Piane è nato a Cagliari nel 1974. Primo di tre figli, sin da piccolo, Guido Delle Piane è stato un appassionato di cucina. Infatti, quando non era impegnato con lo studio, trascorreva ore ed ore con la nonna Nella a preparare i piatti tipici del posto. Tuttavia, la strada di Guido Delle Piane sembrava già tracciata. Infatti, suo padre aveva uno studio di commercialisti, ereditato a sua volta, dalla lunga discendenza di famiglia. Infatti, al termine della scuola media, Guido Delle Piane si è iscritto all’istituto tecnico commerciale per ragionieri con il proposito di andare a Roma per studiare Economia e Commercio presso La Sapienza. Proprio durante l’estate della maturità, quando stava per programmare il suo trasferimento nella Capitale per studiare presso il primo ateneo della Città Eterna, Guido Delle Piane ha incrociato i passi di Virgilio Messina, noto chef stellato di origine campana, ma da anni in attività presso il ristorante “Le Cinq”, nel centro di Parigi. Guido Delle Piane non aveva dimenticato la sua passione per la cucina e, in pochi giorni, ha deciso di stravolgere i programmi della sua vita. Nessun trasferimento a Roma, nessuna università, nessun progetto di continuare l’attività di famiglia.
Così, su due piedi, il quasi diciannovenne Guido Delle Piane ha annunciato alla famiglia che sarebbe partito, non per motivi di studio, ma per seguire lo chef Messina nel suo ristorante a Parigi. La famiglia non prese bene la decisione; furono molti i tentativi da parte loro per indurre il giovane Guido a cambiare idea, ma non ci fu niente da fare. Alla fine di agosto, Guido Delle Piane prese la via di Parigi, seguendo il cuore ed assecondando la sua vecchia passione per la cucina. La famiglia non condivideva affatto quella decisione, ma Guido Delle Piane era deciso e nulla l’avrebbe fatto desistere. Inoltre, lo chef Virgilio Messina gli diede immediatamente fiducia; infatti, dopo aver testato le sue innate capacità soprattutto nella preparazione dei primi piatti, Guido Delle Piane portò i sapori tipici della cucina sarda nel cuore di Parigi. Il ristorante “Le Cinq” parlava anche un po’ sardo. Tuttavia, lo chef stellato Virgilio Messina aveva chiarito a Guido Delle Piane che nel menu del suo ristorante non avrebbe mai trovato spazio un primo piano a base di spaghetti. Virgilio Messina, infatti, odiava categoricamente gli spaghetti e tutti i formati di “pasta lunga”. Guido Delle Piane non accettò di buon grado questa stramba decisione ma, grato per l’opportunità che gli veniva concessa, non proferì parola e semplicemente studiò daccapo i suoi piatti in base alle indicazioni fornite dallo chef Messina. I primi giorni a Parigi non furono affatto facili per Guido Delle Piane che, seppur spinto dalla passione e dal talento, mancava di pratica e di esperienza concreta. Tuttavia, con il trascorrere dei giorni, Guido Delle Piane acquisì sempre maggiore familiarità con la cucina dello chef Messina e i suoi piatti iniziarono a riscuotere un discreto successo tra i clienti del “Cinq”. Si trattava soprattutto di primi piatti, ovviamente senza spaghetti, ispirati maggiormente alla cucina sarda ed accompagnati dai sapori campani, in omaggio al suo capo Virgilio Messina. Precisione, concentrazione, organizzazione e pulizia nel gusto sono stati i più importanti requisiti che Guido Delle Piane ha acquisito nel corso dei suoi primi mesi parigini come aiuto chef al Cinq di Virgilio Messina.